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Risotto aux Fruits de Mer et Citron Vert

Ingrédients

300 g de riz Arborio
250 g de mélange de fruits de mer (moules, crevettes, morceaux de poisson)
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, émincées
120 ml de vin blanc sec
950 ml de bouillon de poisson (chaud)
Zeste et jus de 2 citrons verts
30 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de parmesan râpé
30 ml de persil frais, haché
Sel et poivre noir, au goût

Présentation

1Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2Ajoutez le riz Arborio et remuez bien pour le nacrer dans l'huile, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.
3Versez le vin blanc dans le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
4Ajoutez les fruits de mer dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
5Commencez à incorporer le bouillon de poisson chaud, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6Ajoutez le zeste et le jus de citron vert pour une touche d'acidité rafraîchissante.
7Incorporez le parmesan râpé, en réservant un peu pour saupoudrer au moment de servir. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché pour une touche d'arôme frais.
9Servez le risotto aux fruits de mer dans des assiettes individuelles, saupoudré de parmesan supplémentaire et accompagné d'une tranche de citron vert pour garnir.

Ce risotto offre une combinaison de textures crémeuses, de saveurs marines et d'une touche d'acidité citronnée, ce qui devrait bien se marier avec la délicatesse du Château de Sannes Cuvée 1603 rosé. Bon appétit !

CAVAVIN La Rochelle

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